ผ่อนคลาย สบายๆ ลิ้มลองกาแฟอร่อย สไตล์อินดี้ สุดฟินเว่อร์ จากเอธิโอเปีย @ SLEEP LAB

Last updated: Jan 21, 2019  |  33 จำนวนผู้เข้าชม  |  Scoop

ผ่อนคลาย สบายๆ   ลิ้มลองกาแฟอร่อย สไตล์อินดี้ สุดฟินเว่อร์ จากเอธิโอเปีย  @ SLEEP LAB

        ขึ้นชื่อว่าโรงแรม หลายๆคน ก็คงนึกถึงภาพอันโอ่งโถง ใหญ่โต มีพื้นที่กว้างใหญ่ไพศาล ประดุจโรงแรมหรู ที่มีสิ่งอำนวยความสะดวกครบครัน มีดอร์แมนคอยบริการเปิดประตู ยกข้าวของเครื่องใช้ กระเป๋าเดินทาง ฯลฯ  ให้อย่างเสร็จสรรพ ทว่านั่นคือโรงแรมในรูปแบบเก่า ที่มิใช่ในยุดิจิทัล 4.0 โรงแรมที่ว่านี้ นอกจากจะมีสนนราคาที่พัก และอื่นๆอีกมากมาย ที่ค่อนข้างแพงหูฉี่แล้ว มิหนำซ้ำ ยังมีความยุ่งยากในการจับจองห้องพักอีกเสียด้วยซ้ำ  ยิ่งในช่วงไฮซีซั่นส์ อันเป็นฤดูกาลของการท่องเที่ยว ก็ยิ่งจะแพงเข้าไปกันใหญ่  

ในวันนี้ทาง  www.aseanecon.info  ได้มีโอกาสแวะเข้าไปเยี่ยมเยียน โรงแรมในรูปแบบใหม่ ที่มีขนาดกะทัดรัด ไม่ใหญ่โตยุ่งยากซับซ้อน มีความโมเดิร์น กิ๊บเก๋ด้วยดีไซน์สวย มีเสน่ห์เป็นกันเองสุดอบอุ่น ทั้งยังเป็นขวัญใจของบรรดานักแรมทางทั้งหลาย ทั้งชาวไทย และชาวต่างชาติ “SLEEP LAP” โฮสเทล เท่ห์ แนวอินดี้ ติดกับ BTS พญาไท ซึ่งเป็นที่รู้จักมักคุ้นของนักท่องเที่ยวกันอย่างมากมาย  “คุณ ชลี  คงสุวรรณ”  หรือ นิกเนม “หน่อย”  หนุ่มใหญ่วัย 42 ปี ในตาอันทรงพลัง กล่าวทักทายด้วยสีหน้ายิ้มแย้มด้วยความเป็นกันเอง และได้เล่าถึงแนวคิด และไอเดียอันบรรเจิด ในการดำเนินธุรกิจโรงแรมโฮสเทลแห่งนี้


ก่อนหน้านี้ ดำเนินธุรกิจใดมาก่อน ?

เดิมทีผมทำธุรกิจเกี่ยวกับอะไหล่รถยนต์ พวกเต้นท์รถยนต์มือสอง และอื่นๆอีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับรถยนต์ทั้งหมด ส่วนธุรกิจโรงแรมได้รับแรงบันดาลใจ หรือต้นแบบมาจากคุณป้า โดยท่านเปิดกิจการอยู่ที่ อ.ชะอำ จ.เพชรบุรี  พอผมได้สัมผัสก็เลยเกิดความสนใจ ก็เลยลองทำธุรกิจโรงแรมดู โดยเป็นสเกลที่คิดว่าคอนโทรลได้ง่ายหน่อย นอกจากความพิถีพิถันในเรื่องของห้องพัก ที่มีความสะอาดสะอ้านแล้ว เรายังเปิดในส่วนของ เบฟเวอร์เรจเพิ่ม โดยอำนวยความสะดวกให้กับแขกที่มาเข้าพัก ในด้านเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ และกาแฟสด ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ ทั้งจากประเทศ เอธิโอเปีย ,อิตาลี,พม่า ฯลฯ  ซึ่งนับเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟโลก เป็นต้นตำรับของเมล็ดกาแฟพันธุ์ที่ดีที่สุดของโลกในปัจจุบันนี้ ฯลฯ  

กลยุทธ์ในการทำธุรกิจโรงแรม ?

เราพยายามสร้างบรรยากาศของโรงแรม ให้เหมือนกับได้มาพักผ่อนที่บ้านให้มากที่สุด  อยากให้แขกที่มาพักได้พักผ่อนเหมือนอยู่กับบ้าน เมื่อได้เข้ามาแล้วเกิดความอบอุ่นใจ เหมือนพักอยู่กับบ้านของเขาจริงๆ ซึ่งแขกส่วนใหญ่จะมีความชื่นชอบ แขกที่มาพักส่วนมากเป็นคนไทย 70 เปอร์เซ็นต์ และเป็นแขกต่างชาติ 30 เปอร์เซ็นต์  ที่นี่คนไทยมาพักกันเป็นจำนวนมาก  เราคิดว่าคนไทยมีความละเอียดอ่อนในการเลือกโรงแรมนอน คือ เขาซีเรียสมากในเรื่องของการนอน  ส่วนแขกต่างชาติต้องขอใช้คำว่า “ซุกหัวนอนจริงๆ” เขาไม่สนใจเรื่องราคา มาถึงก็เช็คอินเข้าพักเลย ส่วนใหญ่เดินทางมาจากทวีปยุโรป แต่ถ้าเป็นเอเชีย จะดูรายละเอียดเยอะมาก คือ เก็บดีเทลเยอะมากๆ แต่ถ้าเป็นฝั่งแถบยุโรปเขาจะไม่ซีเรียส ขอให้ราคาถูกเข้าไว้ก่อน พักได้ในทันที ทำให้โรงแรมเรามียอดในการพักสูง เพราะยังมีคนไทยเดินทางเข้ามาพักเป็นจำนวนมากอีกด้วย   

 
สไตล์การตกแต่ง ?

เราตกแต่งโดยเน้นความเรียบง่าย มีการตกแต่งที่ไม่ซับซ้อนมากมาย จัดให้มีแสงสว่างที่มากพอ ซึ่งแขกจะทำกิจกรรมต่างๆ ได้โดยสะดวก เหมือนได้พักอยู่ที่บ้านของตนเอง ทั้งนี้เรายังเน้นในเรื่องของเครื่องนอนเป็นที่สุด เครื่องนอนของเรานั้น เทียบเท่ากับโรงแรมรับสี่ดาวขึ้น มี Quality ที่มีมาตรฐานสูงมาก  ถือเป็นคอร์สที่มีความโอเวอร์มาก แต่รับรองว่านอนหลับสบายอย่างแน่นอน โดยเราวิเคราะห์มาแล้วในเรื่องของการนอน เหมือนกับชื่อโรงแรม SLEEP LAB ไม่มีผิดเพี้ยน  เรามีห้องให้บริการอยู่ 3 ห้องใหญ่ ห้องหนึ่งแบ่งออกได้จำนวน 10 เตียง ชั้น 2 เป็นห้องพักสำหรับผู้หญิงล้วน ชั้น 3 เป็นแบบมิกซ์ หรือพักรวม ส่วนชั้น 4 เป็นดับเบิ้ลแบบ 6 เตียงนอนได้ 12 คน  ก็รวมแล้วมีทั้งหมด 3 ไทซ์


โครงการใหม่ในปีหน้า ?

คิดว่าประมาณสิ้นปีนี้  เราจะเพิ่มในส่วนที่เป็นอาหารเช้าให้กับแขกที่มาเข้าพัก  โดยเป็นแบบฟิวชั่นส์ ฟูดส์ ในตอนนี้เราเพิ่ม เบฟเวอร์เรจเข้ามาแล้ว ประมาณ 3 เดือน แต่เราต้องบริหารเวลาให้ลงตัวให้ได้ เพราะแขกเราก็พอมีแต่ไม่มากเท่าใดนัก  คิดว่าจะขายแค่แขกของโรงแรมก่อน แล้วค่อยขายให้ลูกค้าขาจรทั่วไป


ไอเดียเจ๋ง ธุรกิจกาแฟสด รสชาติดี แนวอินดี้ ?

ตอนแรกที่เปิดให้บริการเครื่องดื่ม ต้องขอบอกว่าไม่ชอบกาแฟเลย และก็ไม่ดื่มกาแฟด้วย แต่ก็ดันมาขายกาแฟ โดยจ้างเด็กให้ดูแล  ทว่าเด็กคนนี้เกิดลาออกไป ในการลาออกไปของน้องคนนี้ เขาได้ทิ้งท้ายอะไรบางประการ อันเป็นการจุดประกายให้ผมเกิดความสนใจกาแฟขึ้นมา  เขาทิ้งข้อความไว้ว่า “มันเป็นการยากนะในการที่จะปรุงกาแฟให้มีรสชาตีดี มันต้องใช้ประสบการณ์ถึง 5 ปีเต็มๆ เลยนะพี่หน่อย” 

สิ่งนี้เป็น   Inspiration ที่ทำให้ผมต้องเอาชนะใจตัวเอง ก็เลยเริ่มศึกษาในเรื่องราวของกาแฟ เริ่มดื่มกินกาแฟ และเริ่มลองทำกาแฟ โดยศึกษาจาก Google พอได้ข้อมูล และอะไรหลายๆ อย่าง ในวิธีการทำกาแฟ โดยศึกษาในเรื่อง เบรนด์  เรื่องเมล็ดกาแฟ สายพันธุ์กาแฟ ฯลฯ

จากนั้นจึงได้ไปร่ำเรียนศาสตร์การทำกาแฟ  เพื่อให้รู้ถึงแก่นแท้ของกาแฟอย่างแท้จริง  ที่ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร “เลอ กอร์ดอง เบลอ โรงแรมดุสิตธานี”   โดยอบรมเป็นเวลา 18 ชั่วโมง หรือ 3 วัน แต่ก่อนหน้านี้ ก็ได้ทำความรู้จัก และสัมผัสกับกาแฟจนเริ่มชื่นชอบ ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่เคยชื่นชอบกาแฟเอาเสียเลย ประมาณ 4-5 เดือน ก่อนที่จะสมัครเรียน 

จากนั้นจึงได้พยายามค้นหาเมล็ดกาแฟพันธุ์ดี มาไว้ที่ร้าน เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสในความอร่อย  คุณหน่อย กล่าวว่า“ของอร่อยก็คือการนำของดีมีคุณภาพมาทำและขายกัน  และมันก็จะมีความอร่อยก็เท่านั้น มันถือเป็นปัจจัยของความอร่อย ที่มีความสำคัญ”



      ว่ากันว่ารสชาติของกาแฟ ที่มีความอร่อยนั้น ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบหลายๆ ปัจจัย และอยู่ที่ความชอบของตัวคน ที่ดื่มกาแฟด้วย บังเอิญว่ารสชาติกาแฟ ที่คุณหน่อยได้ปรุงรสให้กับลูกค้านั้น ไปโดนใจบรรดาลูกค้าอีกหลายๆ  คนเข้าให้ แต่มันก็ตอบไม่ได้ว่าอะไร หรือจุดไหนที่มันเพอร์เฟ็ค สิ่งที่คุณหน่อยทำอยู่ในปัจจุบัน เขาพยายามเฟ้นหาวัตถุดิบที่ดีๆ มีคุณภาพ เช่น เมล็ดกาแฟพันธุ์ดี ส่วนผสมที่ดี เพราะว่าร้านกาแฟของเราเป็นแบบอิตาเลี่ยนสไตล์ เราจะไม่ใช่น้ำตาลเลย เรามีแต่นมสด และพิถีพิถันในการเลือกสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพให้กับลูกค้า ก็ทำให้ลูกค้าเกิดความชื่นชอบเชื่อมั่นในรสชาติจนติดอกติดใจ ก็จะไม่ให้ติดอกติดใจได้อย่างไร ในเมื่อคุณหน่อยจัดหนักจัดเต็มให้เรื่องของวัตถุดิบกันอย่างเนืองแน่นเต็มพิกัด อย่าว่าแต่กาแฟเลย  รวมไปถึงน้ำผลไม้สด  ทั้งแบบคั้น ปั่น ฯลฯ  คุณหน่อย และ คุณ เจนจิรา ภูธรรมะ หรือ คุณนุ๊ก หวานใจคู่ชีวิต ก็ยังจัดเต็มให้กับลูกค้าอย่างจุใจ ไม่ว่าจะเป็นมะม่วงปั่นเป็นลูกๆ สดๆ ฝรั่งลูกโตๆ  แตงโมชิ้นโตเขื่อง แอปเปิลลูกใหญ่สวย ทั้งแดงและเขียว ฯลฯ  ร้านอื่น ๆ คงไม่กล้าทำ  เพราะมันมีต้นทุนที่สูงมาก  แต่ทว่าที่ SLEEP LAB ทำ เพราะอยากให้ลูกค้ารับความพึงพอใจอย่างสูงสุด และมีความสุขกลับบ้านไปอีกด้วย   

      วกมาที่ความอร่อยของกาแฟที่ร้านนี้ ที่ไม่ธรรมดา มีเมล็ดกาแฟพันธุ์ดีเป็นจำนวนมาก เช่น “กาแฟจากประเทศเอธิโอเปีย”  ซึ่งมีความอร่อยเป็นที่ 1 ของโลก เช่น กาแฟจากประเทศเคนย่า รวมทั้งยังมีเบรนด์ รวมจากแถบเอธิโอเปีย กาแฟไทย และกาแฟจากพม่าฯลฯ  ซึ่งบรรดาคอกาแฟทั้งหลายคงรู้จักกันเป็นอย่างดี  ส่วนกาแฟของไทยเราก็มี แต่รสชาติออกแนวบู๊ล้างผลาญเข้มข้นรุนแรงสักหน่อย  รสชาติของกาแฟ ที่ร้านนี้เป็นที่โดนใจลูกค้าชาวต่างชาติเป็นส่วนใหญ่  รสออกแนวกลางๆ ไม่เข้มและไม่แรงจนเกินไป แต่ก็ยังมีคนไทยแวะเข้ามาให้คุณหน่อยจัดกาแฟรสชาติอร่อยอยู่ให้อย่างสม่ำเสมอ จนมีลูกค้าประจำเป็นจำนวนมาก  ผู้เขียนเองก็เป็นแฟนคลับที่ร้านอีกเช่นกัน    

 

ฝากแนวคิดในการธุรกิจ ?

แน่นอนในการทำธุรกิจ ถ้าคุณให้สิ่งที่ดีๆ แก่ลูกค้า ผลตอบรับที่ได้ก็จะออกมีอย่างแน่นอน มันขึ้นอยู่กับว่า คุณจะดำเนินงานอย่างไร คุณมองผลกำไรเป็นหลัก หรือยึดเอา Quality เป็นหลัก แต่ถ้าคุณยึด Quality และคุณมีของดี มีวัตถุดิบที่ดี มีประสบการณ์ในการชงกาแฟที่อร่อยๆ หลายๆ ส่วนที่มันจะส่งเสริมกันหมด ทั้ง เมล็ดกาแฟ เครื่องทำกาแฟ บุคลากร สิ่งเหล่านี้มันส่งเสริมกันหมด    

“ผมไม่ได้มองผลกำไรเป็นที่ตั้ง Quality วัตถุดิบต่างๆ มันต้องดีด้วย และลูกค้า ก็จะชื่นชอบ ทำให้เราสามารถต่อยอดไปได้เรื่อยๆ อย่างไม่มีวันจบสิ้น อันนี้เป็นสิ่งสำคัญ ทุกๆ วันนี้โลกแคบลง ลูกค้าก็ฉลาดขึ้น เขาสามารถเรียนรู้ได้ว่าอะไรดีไม่ดี ปัจจัยหลักที่สำคัญ คุณจะต้องมีความจริงใจกับลูกค้า มีความจริงใจในการทำธุรกิจ นั่นคือสิ่งสำคัญที่ผมยึดถือมาโดยตลอด ผมไม่รู้ว่าความสำเร็จมันคืออะไร ?  เงินอย่างเดียวรึเปล่า  สำหรับตัวผม ผมคิดว่าความสำเร็จ มันก็คือ สิ่งที่คุณทำแล้วเกิดความพึงพอใจมากน้อยแค่ไหน  หากคุณพึงพอใจแล้ว  ก็ถือว่ามันคือ ความสำเร็จ ที่เราได้ลงมือทำ แต่ต้องมีการพัฒนาต่อไปเรื่อยๆ เมื่อมีผลกำไรแล้ว ก็ต้องมีการปรับปรุงเปลี่ยนแปลง ให้มีคุณภาพยิ่งขึ้นไป เท่าที่จะกระทำได้ ถึงแม้ว่ามันจะมีขอบเขตของมันก็ตาม และลูกค้าก็จะสามารถสัมผัสได้ว่าเขาได้อะไรจากเรามากน้อยเพียงใดนั่นเอง   

     

ใครที่ชื่นชอบความอร่อยและเป็นคอกาแฟตัวยง ก็ต้องไปลิ้มลองรสชาติของกาแฟสดในสไตล์อิตาเลี่ยนได้ที่

“SLEEP Lab Hotel”  โทร.02-043-2233/086-325-7852 คุณหน่อยเจ้าของร้านมาดเท่ห์สุดอินดี้ฟินๆ ..รอรับสายคุณอยู่นะจ้ะ...


Story/Photo : Piyoros Uthumdhewa